中央廚房生產(chǎn)時(shí)間流程

1.正常生產(chǎn)

早6點(diǎn)采購部分原料入場(chǎng)驗(yàn)收入冷庫-----早7點(diǎn)開始葉菜類及肉制品鮮貨原料初加工-----同時(shí)取出上日加工的根莖類及凍品-----8點(diǎn)完成配菜工作----8點(diǎn)30開始熟制品加工----- 10點(diǎn)半中央工廠包裝完成-----質(zhì)控員保溫箱上封條及填寫出餐單（出發(fā)時(shí)間）------ 10。40出發(fā)------ 11點(diǎn)到達(dá)---------企業(yè)后勤人員查收出餐單（檢查出發(fā)時(shí)間與到達(dá)時(shí)間是否超過40分鐘）------- 11點(diǎn)20完成進(jìn)場(chǎng)所有操作--------- 11點(diǎn)30開餐-------- 1點(diǎn)供餐結(jié)束------ 1點(diǎn)20完成場(chǎng)內(nèi)清臺(tái)和衛(wèi)生工作------- 1點(diǎn)30回收所有餐具裝箱后上封條------- 1。35離場(chǎng)------- 2點(diǎn)回到中央工廠工人進(jìn)餐休息——3點(diǎn)清洗餐具--------- 4點(diǎn)餐具高溫殺菌---- 5點(diǎn)餐具入消毒柜------上封條等待下一個(gè)供餐流程開始

2.高峰生產(chǎn)

晚7點(diǎn)采購全部原料入場(chǎng)驗(yàn)收入冷庫-----晚12點(diǎn)開始原料初加工-----次日5點(diǎn)完原料初加工入冷庫-----次日6點(diǎn)30開始熟制品加工-----次日10點(diǎn)半中央工廠包裝完成-----質(zhì)控員保溫箱上封條及填寫出餐單（出發(fā)時(shí)間）------次日10。40出發(fā)------次日11點(diǎn)到達(dá)---------學(xué)校后勤人員查收出餐單（檢查出發(fā)時(shí)間與到達(dá)時(shí)間是否超過40分鐘）-------次日11點(diǎn)20完成進(jìn)場(chǎng)所有操作---------次日11點(diǎn)30開餐--------次日1點(diǎn)供餐結(jié)束------次日1點(diǎn)20完成場(chǎng)內(nèi)清臺(tái)和衛(wèi)生工作-------次日1點(diǎn)30回收所有餐具裝箱后上封條-------次日1。35離場(chǎng)-------次日2點(diǎn)回到中央工廠工人進(jìn)餐休息——次日3點(diǎn)清洗餐具---------次日4點(diǎn)餐具高溫殺菌----次日5點(diǎn)餐具入消毒柜------上封條等待下一個(gè)供餐流程開始