導(dǎo)讀：近日，市場(chǎng)上冷鮮雞的旺銷開(kāi)始挑戰(zhàn)我國(guó)脆弱的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)。冷鮮產(chǎn)品的質(zhì)量還要靠冷鏈，而要發(fā)展、完善現(xiàn)有國(guó)內(nèi)冷鏈物流建設(shè)，必須發(fā)展第三方冷鏈物流，同時(shí)，要找到合適的企業(yè)贏利模式。這個(gè)贏利模式，就是農(nóng)產(chǎn)品冷鏈必須實(shí)現(xiàn)的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的商業(yè)模式。


　　什么是“冷鮮雞”？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系教授李秉龍介紹說(shuō)，冷鮮雞是對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使雞胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0至4℃，然后進(jìn)行保險(xiǎn)處理和包裝，并在后續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終保持在0至4℃范圍內(nèi)。相比凍雞，冷鮮雞口感更好，相比活雞，冷鮮雞抑制微生物的情況也更理想。
　　
　　上海徐匯區(qū)的康興菜市場(chǎng)，是冷鮮雞銷售市場(chǎng)的試點(diǎn)之一。目前市場(chǎng)上銷售的有冷鮮三黃雞、草雞、童子雞和老母雞，價(jià)格在每斤10元—15.5元之間，價(jià)格比原來(lái)的現(xiàn)宰雞便宜百分之10左右，負(fù)責(zé)冷鮮雞銷售的工作人員告訴記者，開(kāi)賣幾天來(lái)，銷售情況比他們預(yù)想的要好：“銷售情況很好的，我們?cè)缟蟻?lái)的時(shí)候，兩個(gè)冰箱都滿滿的，現(xiàn)在銷售下來(lái)差不多100個(gè)雞要有，現(xiàn)在冰箱都賣空了，就沒(méi)剩幾只雞了。”
　　
　　相對(duì)于活禽交易來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在要實(shí)現(xiàn)冷鏈營(yíng)銷，肯定在各個(gè)環(huán)節(jié)就有利于檢疫、避免疫病的發(fā)生。現(xiàn)在看來(lái)，“冷鮮雞”的銷售不僅是雞肉的問(wèn)題，將來(lái)市場(chǎng)上各種各樣的蔬菜水果都會(huì)向冷鏈方向發(fā)展，這是潮流的問(wèn)題。
　　
　　事實(shí)上，目前歐美國(guó)家經(jīng)過(guò)加工的冷鮮雞市場(chǎng)份額幾乎達(dá)到了100%。同時(shí)，肉類、奶類、蔬菜水果等其他農(nóng)副產(chǎn)品也大多通過(guò)冷鏈營(yíng)銷。而香港也經(jīng)過(guò)幾十年的努力，使得“冷鮮雞”占到了市場(chǎng)份額的三分之二。這正如李秉龍教授所講，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)將是大勢(shì)所趨，他認(rèn)為，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)可以最大程度保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染。
　　
　　這是一種重要的趨勢(shì)，隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)冷鏈運(yùn)輸后，可以做到做到食品的質(zhì)量安全，同時(shí)也會(huì)延長(zhǎng)食品的貨架期，減少食品在加工營(yíng)銷過(guò)程中的一些浪費(fèi)，有利于實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。另一個(gè)方面，因?yàn)槌霈F(xiàn)了冷鏈運(yùn)輸給我們的物流、銷售提出了更多的要求，這就蘊(yùn)藏著很多的商機(jī)。
　　
　　相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)也顯示，近年來(lái)冷鏈物流行業(yè)的需求增長(zhǎng)極為迅猛。以果蔬、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品及花卉為代表的冷鏈物流，交易額正在以每年20%的速度增長(zhǎng)。另外，我國(guó)已有的冷藏容量?jī)H占貨物需求的20%~30%。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)系教授李秉龍說(shuō)，面對(duì)如此龐大而急速增長(zhǎng)的市場(chǎng)，更需要完善的管理和先進(jìn)的技術(shù)。尤其在農(nóng)村，冷鏈物流幾乎沒(méi)有涉及，不要說(shuō)冷庫(kù)，甚至冷鏈運(yùn)輸車都鮮見(jiàn)，而這也直接影響著鮮活農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的效率。
　　
　　在冷鏈發(fā)展過(guò)程中，一個(gè)非常重要的問(wèn)題就是，生產(chǎn)成本會(huì)增加，生產(chǎn)成本增加后，如果在有些小的、農(nóng)村市場(chǎng)就比較困難。因?yàn)槭且粋€(gè)鏈，環(huán)節(jié)比較多，一些經(jīng)銷企業(yè)比較困難，是不是在各個(gè)鏈之間如何連接，是由一體化的企業(yè)鏈接，還是由不同的企業(yè)來(lái)鏈接。這容易出現(xiàn)短板效應(yīng)，也就是說(shuō)有時(shí)候量達(dá)不到，保本點(diǎn)就達(dá)不到，經(jīng)營(yíng)可能出現(xiàn)虧損。除了遵守一系列國(guó)家冷鏈營(yíng)銷的規(guī)則以外，如何做到經(jīng)濟(jì)有效，減少短板效應(yīng)是這里的難題。
　　
　　早在2010年，國(guó)家發(fā)改委就在其印發(fā)的《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》中指出，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域后損失嚴(yán)重，主要原因在于運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)中沒(méi)有對(duì)果蔬產(chǎn)品進(jìn)行冷藏。如今三年過(guò)去了，冷鏈需求的巨大缺口仍然沒(méi)有得到有效的改善。李秉龍認(rèn)為，解決當(dāng)前的矛盾，政府的作用必須要突出，應(yīng)加大扶植力度，規(guī)范市場(chǎng)環(huán)境。
　　
　　要實(shí)現(xiàn)冷鏈，國(guó)家在整個(gè)營(yíng)銷的過(guò)程當(dāng)中，從采摘、屠宰、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏以及銷售，國(guó)家應(yīng)該首先指定一系列的標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做。同時(shí)，要進(jìn)行一些列的督查，對(duì)個(gè)別的市場(chǎng)，國(guó)家可能會(huì)有一定的補(bǔ)貼，進(jìn)行典型的示范，這是首要的事情。
　　
　　同時(shí)，李秉龍教授指出，從整個(gè)行業(yè)發(fā)展階段來(lái)看，冷鏈物流企業(yè)作為行業(yè)的執(zhí)行主體，同樣有責(zé)任來(lái)推動(dòng)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的發(fā)展。如果所有的企業(yè)都能嚴(yán)格要求自己的話，這個(gè)鏈條自然能夠銜接起來(lái)。
　　
　　整個(gè)企業(yè)的配送中心有兩種模式，一個(gè)模式就是由連鎖企業(yè)自己來(lái)經(jīng)營(yíng)，另一個(gè)就是有獨(dú)立企業(yè)來(lái)完成，在這當(dāng)中，運(yùn)輸車輛、冷藏設(shè)備、包括人員都會(huì)發(fā)展，形成一個(gè)小的產(chǎn)業(yè)，這里面會(huì)增加就業(yè)、也存在著技術(shù)上的進(jìn)步。另外在這樣的運(yùn)輸過(guò)程當(dāng)中，也可以實(shí)現(xiàn)電腦控制，信息化等問(wèn)題都提到日事議程上來(lái)了。
　　
　　很顯然，隨著我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品銷售對(duì)冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的需求將日益迫切，而巨大的供需矛盾也將推動(dòng)越來(lái)越多的企業(yè)關(guān)注冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)。但是，即使在巨大的商機(jī)面前，僅靠單個(gè)企業(yè)孤軍奮戰(zhàn)，沒(méi)有系統(tǒng)支持和規(guī)模效應(yīng)，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)的迅速發(fā)展仍然任重道遠(yuǎn)。